Delas Frères – Saint-Joseph – François de Tournon – 2019

Vinification :

La vendange des raisins entrant dans la cuvée « François de Tournon » est effectuée manuellement, terroir par terroir à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle, en cuves béton ouvertes, après 2 jours de macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se poursuit à température contrôlée de 28 à 30°C. Pigeages et remontages sont réalisés quotidiennement pendant une dizaine de jours. La durée totale de cuvaison peut atteindre 20 jours. Après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique est réalisée en fûts de chêne.

Notes de dégustation :

A l’œil, la robe de François de Tournon Saint Joseph Rouge est rubis foncé. Au nez, cette cuvée est marquée par des arômes délicats de cassis et d’épices. La cuvée « François de Tournon » révèle une matière tendre et veloutée avec cependant une très bonne structure tannique, fine et soyeuse, garante d’un beau potentiel de garde.