Le domaine de l’œnologie et l’ensemble des pratiques viticole donne lieu a un vocabulaire relativement complexe lorsqu’on cherche à en apprendre davantage sur le vin, grâce à notre expertise. Afin d’en savoir un peu plus sur le sujet et mieux comprendre les vins que vous dégustez, nous avons rédigé un lexique du vin complet. Il vous aidera à mieux comprendre les vins et leurs subtilités affiner vos choix en fonction de vos goûts en la matière grâce à une meilleure compréhension des spécificités de chaque vin.
Que ce soit des vins puissants, doux naturels ou encore aromatiques, découvrez les principales caractéristiques gustatives en fonction des palettes aromatiques propres à chaque région viticole.
Le vocabulaire œnologique pour les débutants
Il est parfois difficile de faire un choix parmi une sélection de vins lorsque vous manquez de connaissances. Découvrez les bases de l’œnologie grâce à notre glossaire qui vous permettra de mieux déguster !
- Appellation : Ces noms tels que Saint-Emilion, Chablis, Bordeaux, etc. permettent de situer la provenance du vin. Nous avons également AOC signifiant Appellations d’Origine Contrôlée.
- Cépage : Le cépage est l’ensemble de la vigne avec ses raisins et ses feuilles. Ce terme permet de différencier les couleurs. Par exemple les cépages Syrah et Pinot Noir désignent un vin rouge tandis que le Chardonnay ou le Muscat, désignent eux, des vins de cépages blancs.
- Carafer : permet d’oxygéner le vin et développer ses arômes pour apprécier au maximum toutes les saveurs des vins.
- Décantation : cette pratique permet de séparer le vin de son dépôt afin de l’éliminer.
- Fillette : petite bouteille de 0.375 litre. En savoir plus sur les différentes tailles des bouteilles de vin
- Millésime : Le millésime est l’année de vendange. La qualité du vin varie selon son année de production suite aux conditions climatiques variables. Par conséquent, la qualité du millésime varie d’une région à l’autre.
Voici les meilleurs millésimes des plus grandes régions viticoles de France :
- Alsace : 2000-2019
- Beaujolais : -2005-2009-2011-2015
- Bordeaux (rouges) : 2005-2009-2010-2016-2018-2019
- Bourgogne (rouges) : 2005-2009-2015-2016-2019
- Bourgogne (blancs) : 2002-2005-2010-2017-2019
- Chablis : 2005-2019
- Provence/Corse : 2001-2010
- Œnologie : Ce terme désigne la science du vin, plus précisément, l’étude et la connaissance du vin.
- Sommelier : spécialiste des vins en hôtellerie. Son rôle est de conseiller et servir les clients, mais également de s’occuper de la gestion de la cave
- Vendanges : période de récolte du raisin, située entre octobre est juillet
- Vin de garde : vin restant en cave plusieurs années (de 3 à 5 ans) afin de se bonifier. Ce dernier ne se boit pas lorsqu’il est trop jeune, en attend donc qu’il arrive à maturité.
La vigne et sa culture : vocabulaire viticole
La viticulture correspond à la culture de la vigne.
La France est un pays historique dans la culture de la vigne. Les régions viticoles sont présentes aux quatre coins du pays, du Languedoc-Roussillon en passant par la région de Bordeaux, la Vallée de la Loire ou encore la Bourgogne.
Chacune de ces régions propose des types de vins aux arômes et nuances propres à chacune.
- AOC : Appellation d’Origine Contrôlée
- AOP : Appellation d’Origine Protégée
- Ban de vendanges : autorisation administrative de commercer la récolte du raisin
- Chai : lieu où se déroule la vinification (étape de transformation du raisin vers un vin blanc, rouge ou rosé)
- cuvaison : fermentation du moût de raisins dans les cuves
- Débourrement : fin de la période de dormance, développement des bourgeons
- Fermentation : processus chimique où le jus sucré du raisin se transforme en alcool
- IGP : Indication Géographique Protégée
- Macération : période suivant les vendanges et le pressurage et qui consiste à mettre en cuve le moût du raisin, laissant le jus obtenir des tanins et une robe colorée.
- Pressurage : étape où l’on presse le raisin pour extraire son jus
- Véraison : période où le grain du raisin grossi et change de couleur
Mieux comprendre les caractéristiques des vins et leurs qualificatifs : vocabulaire œnologique
Pour mieux comprendre les vins et déguster des vins qui correspondent à vos goûts en fonction, de leur couleur, leur parfum ou tout simplement leur goût.
Ces quelques bases œnologiques vous permettront également de découvrir des accords mets et vins.
- Acerbe : vin acide, vert, pas mûr
- Aqueux : vin fortement dilué
- Ample : vin ayant de nombreux arômes en bouche sans lourdeur
- Anguleux : vin amer et astringent
- Âpreté : vin âpre et astringent
- Charpenté : belle structure tannique
- Demi-sec : se dit d’un vin contenant 2 à 30 g de sucre par litre
- Enveloppé : vin riche en alcool et en glycérol
- Liquoreux : caractéristique attribuée à certains vins blancs en raison d’un taux de sucre de plus de 45 g par litre
- Moelleux : les vins sont moelleux lorsque leur texture en bouche onctueuse, dont le taux de sucre situé entre 10 à 45 g par litre.
- Perlant : un vin aura ce qualificatif quand il est légèrement gazeux
- Rugueux : vin manquant de finesse dû à un excès de tannins
- Solide : vin bien constitué
- Souple : vin facile à boire, faible en tannins et peu acide
- Suave : vin bien équilibré, velouté
- Tannins : composants du vin rouge, ils structurent le vin et apporte de la matière en bouche
- Vif : vin acide, mais restant frais et léger
- Vigoureux : vin puissant et corsé
